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Aqui les paso un par de recetas de criollitos.
Las recetas son parecidas, y tendras que ver con cual de las dos te
sale mejor. Este tipo de masas, tiene mucho de pesonal (aunque suene
raro) y con los mismos ingredientes y cantidades no les sale a todos
igual. (son cosas que suelen pasar con la cocina criolla, no se
porqué)
Criollos hojaldrados:
500 gr de harina de trigo "000" ó "0000", 40 gr. de Levadura de
cerveza, 250 cc agua tibia (aprox.), 2 cucharadaitas de las de café
de sal, 1 cucharada de las de sopa de azúcar, 2 cucharadas soperas de
grasa de vaca ó manteca ó margarina.- Para hojaldrar 3 cucharadas de
cualquiera de las materias grasa antedichas, 150 gr de harina.-
PROCEDIMIENTO: Diluir en un bols la levadura con el agua tibia junto
a la sal y el azúcar.- AGREGAR LA GRASA Y LA HARINA previamente
cernida.- Amasar la preparación y dejar leudar en un lugar tibio,
Cuando haya duplicado su volumen agregar la materia grasa y la mitad
de la harina.- Estirar la masa, espolvorearla con harina y doblar en
tres partes, Colocar los tres dobleces hacia el frente y volver a
estirar del centro hacia cada extremo, espolvorear con harina y
repetir los dobleces una vez mas.- Dejar descansar 15 minutos.-
Estirar la masa de 2 cm de espesor cortar los criollos de la manera
que mas le agrade (cuadrados ó redondos), acomodarlos en una placa
enmantecada y dejar leudar 20 minutos.- Cocinar en horno a 190
grados.- Al retirar pincelar con agua.-
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Si no haces los dobleces tambien salen pero en forma mas de pancitos.
Lo de pincelar con agua, yo lo hago antes de ponerlos en el horno, no
se como funciona esto de hacerlo despues de cocinados. Otra cosa que
veo se a omitido en la receta, es pinchar con un tenedor dos o tre
veces por pancito, luego de cortados y antes de leudar.
otra receta:
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 25 g de sal, 400 cc de agua, 300
g de grasa bovina , 50 grs. de levadura .
Preparacion: Hacer una corona con la harina y desgranar sobre ella la
levadura. Colocar en el centro de la corona la grasa, la sal y el
agua. Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa
homogenea y refinada. Dejarla descansar bien tapada por espacio de 30
minutos. Estirar la masa con palote hasta un espesor de 1/2 cm.
Pincelar levemente la superficie de la masa con grasa bovina
derretida. Espolvorear con harina o fecula y doblar al medio
superponiendo ambas mitades. Dejar descansar 5 minutos (o hasta que
se pueda volver a estirar con palote) y volver a estirar, repitiendo
el paso anterior. Repetir el estirado, untado con grasa derretida y
plegado al medio por un total de cinco veces afin de lograr un buen
hojaldrado. Estirar por ultimo hasta un espesor de 1 cm; pinchar bien
(para que no se despeguen las hojas) con un tenedor. Cortar con un
cuchillo grande, cuadrados de 4 cm de lado y colocarlos sobre latas
previamente engrasadas con grasa bovina . Dejar leudar hasta duplicar
su volumen inicial en lugar calido y bien tapado. Cocinar en horno no
demasiado caliente (190°C) durante 25 minutos aproximadamente.
Antes de colocarlos en el horno los puedes picelar con agua.
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En cualquiera de las dos recetas si colocas una cucharadita de
bicarbonato al principio mezclado con la harina, podras saber mas o
menos cuando esten cocinados al final, porque le da un color tostadito
que lo indica.
Uno de los secretos que tendras que ir aprendiendo es el amasado, ya
que allí es donde se logra una buena aireación de la masa y posterior
volumen del leudado.
Si no consigues levadura fresca, se que se puede remplazar por la en
polvo.
Si te es dificil conseguir grasa bobina, puedes
remplazarla con margarina.
Buena suerte!!! y buen provecho !
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16/10/2003 17:08
Criollitos cordobeses
