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Hola Katy, gracias por tu mensaje, te envío la receta y sugerencias del glasé. (no olvides tapar muy bien el glasé una vez realizado en pocos minutos se altera su consistencia. Por otra parte debo decirte que cada vez que lo vas a usar debes comprobar su consistencia, es probable que se ablande, en ese caso lo revuelves bien y si es necesario le agregas un poquito más de azúcar.Un beso
GLASE REAL
Ingredientes:
1 clara de huevo (a temperatura ambiente, nunca fría)
250 gramos de azúcar impalpable talco (aproximadamente esa cantidad)
1 cucharadita de jugo de limón colado (cucharadita tamaño café)
Preparación:
Colocar la clara de huevo en un bols, y revolver con espátula hasta romper el coágulo (hace apenas una espumita) y comenzar agregar el azúcar de cucharadas siempre revolviendo. Cuando la preparación está semi liquida agregar el jugo de limón y seguir revolviendo y agregando azúcar.
A medida que se va espesando se agrega en menot cantidad el azúcar hasta obtener una pasta cremosa y "sin brillo"
La cantidad de azúcar que se utilice dependerá del tamaño de la clara o también de la humedad del ambiente, absorverá mayor cantidad de azúcar si la clara es más grande. (se sabe que está a punto cuando con la cuchara sacás una porción, y colocandola sobre tu mano, comprobás que no se pega no adhiere a tu piel)
Para hacer los distintos tipos de glasé, debes lograr el glasé a punto y a partír de ahi, agregas gotas de jugo de limón o agua para llegar los otros.
PUNTOS DEL GLASE:
Glasé Liviano:
Es semiliquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas
Glasé Medio:
Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.
Glasé a Punto:
Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen borduras, terminaciones, dibujos, volados, etc
Glase Punto Pétalo:
Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.
PASTA PARA COLOREAR EL GLASE
Colores Claros:
Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta, tomando una pizquita con la punta de un palillo colocándosela al glasé, revolviendo para integrarlo bien, Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glase oscurece al secarse.
Colores Oscuros:
para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, bordeaux, fuscia, se coloca bastante cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, cas contrario no se logra el color.
Conservación del Glasé:
Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, colorando un fólex o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes.
Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con una rejilla húmeda o un repasador, NUNCA se deja destapado porque con el aire se seca
>Hola Maricarmen, primero dejame felicitarte por ganas de compartir con nosotros tu arte.
>Quisiera saber si me puedes dar una receta del glase que se usa para hacer los adornos, ya que la receta que yo tengo parece no ser lo suficiente consistente para hacer este tipo de adornos.
>Gracias.
>Katy.
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30/11/2008 16:53
Re: glase para realizar adornos
